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甘い
芋の形状や大きさに合わせて温度調整
サツマイモそのものが、甘さの根源となっているため、より良い品質のサツマイモだけを選んで、自然の甘みを尊重しております。そして、甘さを最大限に引き出す製造技術に深いこだわりを持っており、下ごしらえやエンハンスド製法にて、他の製品とは別格の、深みのある甘い味わいを茨城にて実現しております。
70度から80度の間での加熱は、芋内部のでんぷんを適切に糊化させる鍵となります。その後、β-アミラーゼという酵素の介入により、でんぷんは麦芽糖へと変容することで、多くの干し芋が糖度50～60度に留まる中、75度以上の糖度を達成しております。また、過度な加熱は酵素の活動を阻害する恐れがあるため、芋のサイズや形状を考慮して緻密な温度管理を行っております。この製法により、今までにない甘い味わいを茨城にて実現しております。